Tereyağla bağlamak ne demek?
Bağlama, mutfak sözlüğünde “kıvam vermek” anlamında kullanılır. Tereyağı, eklendiği yiyeceğin su moleküllerini birbirine bağlayarak daha sert olmasını sağlar.
Sosun bağlanması ne demek?
Baglama, pişirme sırasında çeşitli malzemeler ekleyerek soslar, çorbalar ve güveçler gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmak ve birleştirmek için kullanılır. Un, nişasta, yumurta sarısı, krema ve peynir gibi birçok malzeme bağlayıcı madde olarak kullanılabilir. Günlük dilde baglama, “yemeği tatlandırmak” olarak da adlandırılabilir.
Yemekte kesilmek ne demek?
KESME. Özellikle çorbayı roux ile koyulaştırırken veya sütü kaynatırken oluşan kıvam farkına “kesilme” denir. Bu, çorbanızın parçalara ayrılması veya sütünüzün parçalanıp farklı bir kıvam almasıdır.
Kors ne demek yemek?
Fransızcada “cours” (ing. course) “koşmak” anlamına gelir. Biz Türk mutfak terminolojisinde anlamını “sıra/çizgi” olarak tanımlasak da, uluslararası alanda değişmeden course (kors) olarak kullanılır.
Mutfakta bağlamak ne anlama gelir?
Bağlama. Soslar, çorbalar ve güveçler gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Geçmişte bu amaçla ekmek kırıntıları veya yumurta sarısı kullanılırdı. Bağlama için ghee (arıtılmış tereyağı) kullanılırdı ve daha sonra unla karıştırılırdı.
Tatlıya bağlamak ne demek?
[1] Bir anlaşmazlığı her iki tarafın da memnuniyetine göre bağlamak ve çözmek.
Mutfakta marş ne demek?
Restoran Başlatıcı özelliği eklendi. Restoran Başlatıcı, sipariş hazırlama ile ilgili bir restoran uygulamasıdır. Örneğin, bir masada çorba, balık veya tatlı sipariş edildiğinde, bir düğmeye ilk basışta mutfağa çorbanın önce hazırlanması gerektiği bilgisi gönderilir.
Mutfakta blend etmek ne demek?
Blanching, temel olarak çiğ malzemeleri suda kaynatma işlemidir. Fransızca bir kelime olan Blanche, dilimizde çoğunlukla “blanching” olarak kullanılır. Blanching’in tam ve basit bir pişirme yönteminden ziyade daha çok bir ön pişirme yöntemi olduğunu söyleyebiliriz.
Eti bağlamak ne demek?
YAĞ TÜRÜNÜN AÇIKLAMASI: 1) Yağ almak; 2) Yara kapatmak.
Restoran dilinde 86 ne demek?
20. yüzyılın sonlarındaki Amerikan argo sözlüklerinin çoğuna göre “seksen altı” terimi ilk olarak restoranlarda ve barlarda kullanılmıştır. Yiyecek ve içecek endüstrisinde, genellikle bir ürünün artık bulunmadığını veya bir müşterinin ayrılması gerektiğini belirtmek için kullanılır. 20. yüzyılın sonlarındaki Amerikan argo sözlüklerinin çoğuna göre “seksen altı” terimi ilk olarak restoranlarda ve barlarda kullanılmıştır. Yiyecek ve içecek endüstrisinde, genellikle bir ürünün artık bulunmadığını veya bir müşterinin ayrılması gerektiğini belirtmek için kullanılır.
Aşçılıkta fond ne demek?
Et suyu veya bulyon, çeşitli çorbalar, güveçler ve soslar için temel görevi gören aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemikleri veya et, deniz ürünleri veya sebzeler; su veya şarapta kaynatılarak ve farklı tatlar yaratmak için mirpua veya diğer tatlandırıcılar eklenerek hazırlanır.
Bleu ne demek mutfak?
Bleu: Eti çok hafif ızgara yapma işlemi. Bouillon: Azaltılmış et suyu. Brunoise: Sebzeleri incecik küpler halinde kesme.
Chef de kuzin ne demek?
Chef de Cuisine ne demektir? Chef de Cuisine, mutfakta yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak yer alan, görev dağılımı yapan ve kontrolü ele alan baş aşçı ve şef olarak adlandırılan kişileri ifade eder.
Konfü ne demek yemek?
Düşük ısı bu pişirme tekniğinin sırlarından biridir. Düşük ısıda uzun pişirme süreleri de yemek pişirmek için iyidir. Yiyecekleri daha uzun süre muhafaza eden confit tekniği, birçok yiyeceğin bozulmadan sonraki günlerde yenebileceği anlamına gelir.
Un kokusu çıkana kadar ne demek?
Unun kokusu çıkınca şerbeti eklemenin zamanı gelmiş demektir.
Eti bağlamak ne demek?
YAĞ TÜRÜNÜN AÇIKLAMASI: 1) Yağ almak; 2) Yara kapatmak.
Mala bağlamak ne demek?
Geçmişi Gizle Geçmiş Ayrıntıları Geçmişi Temizle Geçmiş: mülke eklemek için.
Tereyağ gibisin ne demek?
Tereyağı gibi AÇIKLAMA AÇIKLAMA çok yumuşak (elma, armut).
Tereyağındaki tere ne demek?
Etimoloji. Tereyağı kelimesi; Farsçada “taze, ıslak” anlamına gelen tare (تَره) kelimesi ile Eski Türkçedeki yāġ, “hayvansal yağ veya süt yağı” kelimelerinden oluşmuş bir bileşik kelimedir.