Liaison ne demek gastronomi? Bağlantı: Bu terim genellikle bağlayıcı maddeleri ifade etse de, yumurta sarısı ve kremanın karıştırılmasıyla yapılan bir bağlayıcı maddedir. Ayrıca yemeğe parlak bir görünüm verir. Bağlantı maddesi genellikle temperleme (sıcaklıkları eşitleme) yoluyla bağlanacak olan yemeğe eklenir. Liaison nasıl yapılır? Çorbaya liyason eklerken, önce çorba suyundan 2-3 kepçe liyason’a ekleyin ve liyason’u temperleyin. Temperlenen liyason yavaşça ve çorbayı karıştırarak eklenmelidir. Liyason eklendikten sonra çorba kaynatılmadan pişirilmelidir. Liaison malzemesi nedir? Liaison: Krema ve yumurta sarısından yapılan bir bağlayıcı madde. Yumurta sarısı sıcaklığa karşı çok hassas olduğundan, yanlış kullanıldığında hemen pişer ve sos veya çorbada istenmeyen lor oluşabilir. Kullanılan ürünlerin…
Yorum Bırak